وصفات تقليدية

شاندون سباركل كوكيز

شاندون سباركل كوكيز

تشارك كريستينا توسي من مطعم Momofuku Milk Bar وصفتها الخاصة بالعطلة معنا من أجل ملفات تعريف الارتباط Chandon Sparkle.

مكونات

لتحضير عجينة البسكويت

  • 1 كوب زبدة غير مملحة
  • 1/2 كوب سكر بني فاتح
  • 2 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى 1/2 كوب للغبار
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير

لتثلج شاندون

  • 2 كوب سكر حلويات
  • 1/4 كوب نبيذ شاندون فوار
  • ألوان طعام اختيارية

لرش سكر شاندون

  • 1 كوب سكر حبيبي
  • ألوان طعام اختيارية
  • 4 ملاعق كبيرة من نبيذ شاندون الفوار

الحصص 24

السعرات الحرارية لكل حصة 206

مكافئ الفولات (إجمالي) 42 ميكروغرام 11٪


كوكيز سباركل شوجر

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت مع وضع الرفوف في أوضاع الثلث العلوي والثالث السفلي. صف 2 صفائح الخبز مع ورق زبدة جانبا. يُخفق الدقيق والزبدة وسكر الحلويات والملح في محضر الطعام حتى تبدأ كرة العجين في التكون ، حوالي 25 ذرة.

اقلب العجين على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجن حتى يصبح العجين متجانسًا ويتماسك ، حوالي 3 مرات. افردي العجينة إلى حوالي 1/4 بوصة. سماكة. باستخدام 2 في. قاطع ملفات تعريف الارتباط المستدير ، وقطع ملفات تعريف الارتباط ، وإعادة لف القصاصات مرة واحدة (يجب أن يكون لديك حوالي 40 ملف تعريف ارتباط إجمالاً). رتب الدورات على الأقل 1/2 بوصة متباعدة على صفائح الخبز المعدة.

باستخدام السكين ، قم بقطع كل جولة من العجين برفق باستخدام خط خفيف في منتصف ملف تعريف الارتباط. اعمل مع عجين دائري واحد في كل مرة ، أمسك مكشطة مقاعد أو ملعقة فوق العجين بمحاذاة الخط المسنن ، بالكاد تلامس العجين بالمكشطة. رش نصف العجين الدائري (باستخدام مكشطة البدلاء كحاجز) بسكر الصنفرة. ثم اضغط على الزينة برفق في العجين.

اخبز البسكويت حتى يجف القمم ولكن لم تبدأ ملفات تعريف الارتباط في التحول إلى اللون البني ، وقم بتدوير صفائح الخبز بين الرفوف العلوية والسفلية في منتصف الطريق ، حوالي 10 دقائق. اتركيه يبرد تمامًا على ورق الخبز لمدة 15 دقيقة.


خلف الوصفة: Sparkle Sweetheart Cookies

هذه هي بسكويت السكر بالجبن الكريمي. هم & # 8217re سميكة للغاية وحلوة مع القليل من تانغ جميل. عجينة البسكويت مصنوعة من مكونات بسيطة مثل الزبدة والسكر والبيض والدقيق. الجبن الكريمي هو مكون سري ، يحول كعكات السكر الناعم إلى فائقة النعومة و سوبر دسمحلويات السكر. لمزيد من النكهة ، أوصي بدفقة من مستخلص اللوز. أزواج مستخلص اللوز بشكل رائع مع قلب الشوكولاتة في الأعلى!

يجب أن تبرد عجينة البسكويت لمدة ساعة قبل أن تتحول إلى كرات. ومع ذلك ، لقد نجحت في قطعها إلى فقط 30-45 دقيقة الأسبوع الماضي بنجاح! إذا كنت & # 8217re في عجلة من أمرنا في يوم عيد الحب هذا ، فإن ملفات تعريف الارتباط هذه سريعة نسبيًا.

ليس هناك درفلة أو قواطع ملفات تعريف الارتباط المطلوبة. بدلاً من ذلك ، هذا هو ملف تعريف ارتباط السكر البسيط الذي يخبز بشكل مثالي. إليكم وصفة كعكة السكر المقطعة بالجبن الكريمي إذا كنت مهتمًا بذلك. ناعم ودسم كما هو الحال اليوم & # 8217 ثانية!

هنا & # 8217s نصيحة: لاحظ كيف أنني & # 8217m أضغط لأسفل على كرات العجين؟ هذه & # 8217s خطوة مهمة. لن تنتشر ملفات تعريف الارتباط هذه بالجبن الكريمي & # 8217t حقًا إلا إذا أعطيتها دفعة صغيرة. استخدم قاع كوب القياس للتسطيح قليلاً.


ملفات تعريف الارتباط بالليمون هي واحدة من أبسط ملذات الحياة ، والعديد من الناس يعتبرونها مفضلة لسبب ما: مع تلميحات خفية من الحمضيات وطعم خفيف ولذيذ ، من السهل الاستمتاع بها وحتى أسهل في التحضير ، خاصة عند استخدامها لدينا مجموعة من الوصفات كدليل. جميع ملفات تعريف الارتباط بالليمون سهلة التحضير ، وتوازن بين النكهات الحلوة واللاذعة ، ويمكن تقديمها كحلوى يومية أو لمناسبة خاصة أكثر.

تبحث عن وصفة أساسية؟ ابدأ بملفات تعريف الارتباط القديمة بالليمون والسكر ، والتي تعد علاجًا رائعًا بالليمون للمبتدئين. يخلط قشر الليمون مع الزبدة الطرية ثم مزيج من السكر المحبب والبني الفاتح. ثم يضاف البيض وعصير الليمون إلى المزيج. يُمزج الخليط مع المكونات الجافة المعتادة وطحين المدشون وصودا الخبز والملح ومدشثين ملفوف ومخبوز إلى درجة الكمال.

للحصول على علاج أكثر احتفالية ، جرب ملفات تعريف الارتباط Meyer-Lemon Shortbread Wreath ، والتي تعد مثالية لموسم العطلات. بدلاً من ليمون يوريكا العادي ، استخدمنا ليمون ماير ، الذي يتمتع برائحة زهرية ولمسة من الحلاوة التي لن تجدها في معظم الحمضيات اللاذعة. إنها مزينة بالحلوى الصغيرة وأغصان إكليل الجبل الطازجة لترديد الألوان الحمراء والخضراء لعيد الميلاد.

عندما يحل الطقس الدافئ ، لا توجد وصفة من شأنها أن تضع الربيع في خطوتك تمامًا مثل كعكات عيد الفصح هذه. العجين هو وصفة أساسية لملفات تعريف الارتباط الغريبة ، ولكن يتم خلط الصقيل بستة ملاعق كبيرة من عصير الليمون للحصول على لمسة نهائية بسيطة لاذعة. تم تزيينها برشات ملونة ، وهي طريقة مبهجة للترحيب بوصول الطقس الدافئ والأزهار الطازجة.

سواء كنت تبقي الأمر بسيطًا مع وصفة كعكة السكر الأساسية أو تذهب للذهب مع كعكات العطلة الاحتفالية المليئة بالنكهة ، فإن وصفات كعك الليمون هذه لذيذة تمامًا.


الأمر متروك لك لنوع الرشات التي تستخدمها لملفات تعريف الارتباط الخاصة بك. إذا كنت تخبزهم لقضاء عطلة ، فحاول استخدام بعض رشاشات عيد الميلاد أو عيد الهالوين!

طريقتي المفضلة لصنعها هي دحرجة عجينة البسكويت رشاشات غير جاهزة، أو سكر اللؤلؤ. يخرج البسكويت طريًا قليلاً دون وجود رشات في العجين ورشات أصغر من الخارج. كلما زاد حجم الحبيبات ، زاد ضغطها & # 8217 ستضيفها إلى ملف تعريف الارتباط الخاص بك.

لكن كل الطرق تعمل & # 8211 مع رشات فقط مختلطة في العجين ، مع رشات فقط من الخارج أو مع رشات في العجين وفي الخارج. إذا كنت ترغب في طي الرشات في العجين ، فإنني أوصي باستخدام أطول جيميز رشاشات النمط ، لأن اللاحق يكون أكثر عرضة للنزيف.


ملخص الوصفة

  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 1 عصا بالإضافة إلى 2 1/2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
  • 3 حبات ليمون ، مبشورة ومعصورة (1/3 كوب عصير)
  • 2 بيض كبير
  • 1/4 كوب حليب كامل الدسم
  • 2 3/4 كوب سكر حلويات ، منخول
  • سكر سنفرة خشن للرش (اختياري)

يسخن الفرن على 325 درجة. في وعاء صغير ، اخفقي الدقيق والملح. في وعاء كبير ، اخفقي الزبدة والسكر المحبب وقشر الليمون على سرعة متوسطة حتى تصبح شاحبة ورقيقة لمدة 10 دقائق تقريبًا. يخفق البيض حتى يتجانس. يضاف خليط الدقيق تدريجياً ويضرب على نار هادئة حتى يتجانس. يضاف الحليب ببطء ويخفق على نار متوسطة حتى تتكون عجينة ، حوالي 5 دقائق.

انقل العجين إلى كيس معجنات مزود برأس دائري 1/2 بوصة (مثل Ateco # 806). قم بتدوير 1/2 بوصة على صفائح الخبز المبطنة بالرق. اخبز ، مع تدوير الأوراق في منتصف الطريق ، حتى تصبح قيعان البسكويت ذهبية شاحبة ، من 16 إلى 18 دقيقة. نقل الأوراق إلى الرفوف السلكية دعها تبرد تمامًا.

في وعاء ، اخفقي سكر الحلويات وعصير الليمون معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. باستخدام فرشاة المعجنات ، دهن طبقة زجاجية على البسكويت. يرش سكر الصنفرة. دع التزجيج يتماسك ، حوالي 20 دقيقة. (يمكن تخزين ملفات تعريف الارتباط في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام.)


  • 1 و 1/2 كوب (190 جم) دقيق لجميع الأغراض (ملعقة وأمبير مسوى)
  • 1 و 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 كوب (115 جم) زبدة غير مملحة ، طرية لدرجة حرارة الغرفة
  • 3/4 كوب (150 جم) سكر حبيبي
  • 1 بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 1/2 كوب (80 جم) رشّات ، بالإضافة إلى المزيد من الرشات *

* يمكن استخدام الرشات أو السكر اللامع أو صبغة الطعام في هذه الوصفة لإضفاء المزيد من الألوان والمرح على خبز البسكويت بالسكر.


انا مدونة طعام

يا رفاق ، لقد وجدت أرنبًا صادقًا مع الله في ذلك اليوم. وبدلاً من أن أكون محصوراً ، مثل أنني متأكد من أن معظم الأشخاص العاديين سيكونون كذلك ، كنت سعيدًا. كان مستديرًا ولطيفًا جدًا! لم تكن & # 8217t في الواقع مصنوعة من الغبار ، بل كانت كرة شعر خرجت من مجففنا ثم غُطيت بالغبار. لقد حفظتها لإظهار مايك ، لكنه لم يعتقد & # 8217t أنه كان لطيفًا كما فعلت & # 8230 أعتقد أنه كان أكثر من علامة على أنه يجب علينا القيام بعمل أفضل في التنظيف بالمكنسة الكهربائية؟!

على أي حال ، ذكرني ذلك تمامًا بعفاريت السخام ، أو سوسواتاري ، في توتورو. أعتقد أن & # 8217s بسبب سحر Studio Ghibli لم أشعر بالخوف على الإطلاق من العفاريت السخام. أعني ، هم & # 8217re في الأساس كرات سوداء ضبابية صغيرة بعيون. ويتحركون! حسنًا ، إذا فكرت كثيرًا ، أعتقد أنني سأشعر بالذهول ، لذا دع & # 8217s فقط المضي قدمًا والتحدث عن كعكات الشوكولاتة هذه بدلاً من ذلك.

لقد أطلقوا على & # 8217re كوكيز الشوكولاتة البراقة وهم & # 8217re بشكل أساسي من الشوكولاتة والزبدة والبيض واللوز المطحون والسكر. يجتمعون معًا في نوع من ملفات تعريف الارتباط الشبيهة بالكمأة مع شكل خارجي هش ومضغ يفسح المجال لمظهر داخلي غني بالشوكولاتة. إنها & # 8217re جيدة بشكل لا يصدق وخالية من الغلوتين للتمهيد. أقول & # 8217d أن الجزء الأكثر إثارة للقلق من هذه الوصفة هو انتظار العجين ليبرد بين عشية وضحاها. ولكن ، عليك أن تدعها تبرد وإلا فزت & # 8217t لديك ملفات تعريف الارتباط ، وستحصل & # 8217 على ورقة من الشوكولاتة - أنا & # 8217m أتحدث من التجربة.

فتحت بعض أعين الحلوى على هؤلاء الرجال وسميتهم بعفاريت السخام وجعلوني سعيدًا. لدي كومة منهم تنتظرني أنا ومايك لتناول وجبة خفيفة أثناء مشاهدة فيلم مخيف. أو ربما نشاهد توتورو!


كوكيز شوكولاتة سباركلي

يقع معظم الأشخاص الذين يسافرون إلى مدن أجنبية في حب شيء مثل متحف أو مطعم أو أحد السكان المحليين الذي يكتسحهم عن أقدامهم دون أدنى شك.

لقد وقعت في حب ملف تعريف الارتباط.

كان ذلك قبل بضعة أشهر في فانكوفر ، كولومبيا البريطانية ، عندما لم تكن السماء الزرقاء الصافية قد استسلمت بعد لطقس الخريف الرمادي ، ورفرفت الأوراق الملونة على أرصفة وشوارع هذه المدينة الساحرة. دخلت إلى مخبز Senses بالقرب من ركن مزدحم ، بقعة صغيرة وأنيقة بعلبة زجاجية مليئة بالحلويات. هناك جلس مع آخرين مكدسين على الرف.

كانت عبارة عن شوكولاتة ، مقطعة قليلاً ، ليست مستديرة تمامًا بأي وسيلة. عضة واحدة ، وقد كنت مغرمًا. كان طعم الشوكولاتة الداكن الحسي قويًا ، ونسيجه يسبب الإدمان: مطاطي ، يشبه الكمأة تقريبًا ، غامض. أكلت ثلاثة على الفور. لقد حزمت صندوقًا لإحضاره إلى المنزل.

يطلق عليه كوكي الشوكولاتة اللامع ، وفي حين أنه لا يلمع من غلافه ، فإن من يتذوقه يعرف السبب. إنه ملف تعريف الارتباط الأكثر شعبية في هذا المخبز البالغ من العمر 4 سنوات ، وهو شائع جدًا لدرجة أنه عندما تم سحبه لتوفير مساحة لملفات تعريف الارتباط الخاصة بالعطلات ، اشتكى العملاء. لقد عاد الآن تحت الأضواء ، كما يقول طاهي المعجنات التنفيذي توماس هاس ، الذي ابتكره.

يقول عن الكعكة الخالية من الدقيق المصنوعة من اللوز المطحون والشوكولاتة الداكنة الغنية والزبدة: "إنها تحظى بشعبية كبيرة".

عندما أحضرت خاصتي ، اختفوا بسرعة. توسلنا للحصول على الوصفة و- مفاجأة- إنها واحدة من أسهل الأشياء التي صنعناها طوال العام. (في الوقت المناسب لقضاء العطلات).

ابتكرها هاس ، وهو شيف حلواني من الجيل الرابع من منطقة الغابة السوداء في ألمانيا ، أثناء التخطيط للحلويات على أرفف المخبز. أراد أن يكون مثل الكمأة من الشوكولاتة.

يقول: "عندما تعمل ليلًا ونهارًا ، ولديك الأدوات والمكونات والألعاب التي لدينا ، فإن الأشياء تجتمع معًا". ومع ذلك ، قد يأتي الإلهام أيضًا من شجرة كستناء خارج المتجر يبيع المخبز الآن بسكويت الكستناء.

قبل مجيئه إلى Senses ، وهي جزء من شركة مطاعم مقرها في تورونتو ، عمل هاس كطاهي معجنات في دانيل في نيويورك وفندق فور سيزونز في فانكوفر. حلوياته الأخرى لذيذة ، بما في ذلك الكمأ الأصلي ولفائف القرفة اللذيذة والبيتي فور الصغيرة. لكن ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالشوكولاتة هي ما تتذكره.

حتى هاس لا يمكنه وضع إصبعه على جاذبية ملف تعريف الارتباط. يقول: "إنها ناعمة وغنية من الداخل".


ملفات تعريف الارتباط مع تويست

بريق الزنجبيل عبارة عن ملفات تعريف ارتباط بنكهة الزنجبيل مع لمسة: يتم لف ملفات تعريف الارتباط هذه في السكر ، مما يضيف طعمًا ومظهرًا لذيذًا.

لم أكن أبدًا من محبي دبس السكر حقًا ، وعندما كنت صغيرًا ، شكّلت رأيًا مفاده أن دبس السكر كان موجودًا بزيت كبد سمك القد. يبدو أن هناك تصورًا بأنه & quot ؛ مناسب لك & quot ؛ وعلى هذا النحو ، تجنبت هذا المزيج البني المشبوه بشغف.

على مر السنين ، كنت أحاول أحيانًا التقاط الزنجبيل ، وبينما لم أفكر في ذلك ، تفككت تلك المقرمشة وخلطت مع آيس كريم الفانيليا ، إلا أنها لا تزال تفتقر إلى شيء ما. ظللت أفكر أنهم بحاجة إلى كريمة أو أي شيء آخر لدفعهم من العادي إلى السرور. نتيجة لذلك ، بخلاف رجال خبز الزنجبيل ، لم أزعج نفسي بصنع كعكات الزنجبيل.

كنت أزور صديقة وعرضت علي بعض كعكات الزنجبيل البراقة. رفضت وقلت لها إنني لم أكن أهتم حقًا بملفات تعريف الارتباط المصنوعة من دبس السكر. حثتني على تجربة ملفات تعريف الارتباط الخاصة بها ، مؤكدة بثقة أنها مختلفة وأنني أرغب في ذلك. قضمت إلى ملفات تعريف الارتباط وكانت على حق. كانت جميلة وناعمة و. حار! بدلاً من ملفات تعريف الارتباط ذات المذاق البسيط التي تفتقد إلى شيء ما ، مثل الأنواع الأخرى التي جربتها ، كانت هذه رائعة. لم يتذوقوا طعمًا كثيرًا مثل دبس السكر ومع حبات السكر التي تقشرهم ، كانت لذيذة حقًا. كنت مدمن مخدرات ووقعت في حب ملفات تعريف الارتباط وطلبت منها الوصفة.


بسكويت ساندويتش سباركلي شوكولاتة من ستايسي

مغطى بغبار لامع صالح للأكل ، بسكويت الشوكولا الخشخشة هذا فاتن للغاية. وهي محشوة بحشو من المارشميلو.

مكونات

لتحضير عجينة البسكويت:

145 جم زبدة غير مملحة طرية

1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

غبار فضي لامع صالح للأكل ، أو سكر ناعم ، بالإضافة إلى مواد إضافية للتزيين (اختياري)

لزغب الخطمي:

170 جرام شراب ذهبي أو شراب ذرة خفيف

ادوات

سوف تحتاج أيضًا إلى:

2 صفيحة خبز مبطنة بورق الخبز

حقيبة أنابيب كبيرة يمكن التخلص منها

شراء الكتاب

هذه وصفة من The Great British Bake Off: احصل على الخبز للأصدقاء والعائلة. للحصول على المزيد مثله ، قم بشراء الكتاب.

طريقة

الخطوة 1
سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية / 170 درجة مئوية ، مروحة / 375 فهرنهايت / غاز 5. لعمل البسكويت ، اخفقي الزبدة في وعاء الخلط حتى تصبح كريمية. يضاف السكر الناعم ويخفق لمدة 5-10 دقائق ، أو حتى يمتزج الخليط ويصبح رقيقًا جدًا. اكسري البيضة في الوعاء واخفقيها جيدًا حتى تمتزج جيدًا.

الخطوة 2
يُنخل الدقيق ومسحوق الكاكاو وبيكربونات الصودا والملح في وعاء منفصل ، ثم يُضاف ببطء إلى خليط الزبدة والسكر والبيض لعمل عجينة قاسية.

الخطوه 3
تقسم العجينة إلى 48 حصة من 15 جم. شكلي كل منها على شكل كرة نظيفة وضعيها على صفائح الخبز المُعدة ، مع ترك مساحة كبيرة للتوسع.

الخطوة 4
ضع الجليتر الصالح للأكل أو السكر البودرة في الصحن. اغمس قاعدة الزجاج المسطح في الصحن لتغطيته ، ثم اضغط عليه لأسفل على كل كرة عجين لتسطيح.

الخطوة الخامسة
اخبزي البسكويت لمدة 9-10 دقائق ، حتى يجمد من الأعلى ويجف على طول التشققات. أخرجيها من الفرن واتركيها على ورق الخبز لمدة 5-7 دقائق حتى تبرد وتتماسك ، ثم انقليها إلى رف سلكي لتبرد تمامًا.

الخطوة 6
في هذه الأثناء ، اصنع زغب الخطمي. ضعي السكر والشراب مع 60 مل من الماء في إناء صغير. يوضع على نار خفيفة ويقلب باستمرار حتى يذوب السكر. ارفع الحرارة واطبخ حتى يصل الشراب إلى 116 درجة مئوية / 241 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة السكر (لا تتركه يغلي أكثر من اللازم).

الخطوة 7
في هذه الأثناء ، ضعي بياض البيض وكريمة التارتار في وعاء الخلط أو وعاء الخلاط واخلطيه ببطء حتى يصبح رغوة.

الخطوة 8
بمجرد أن يصبح شراب السكر ساخنًا بدرجة كافية ، اسكبه بثبات على بياض البيض ، واخفق بأسرع ما يمكنك سكبه. اخفقي لمدة 8-10 دقائق ، حتى يصبح لديك خليط كثيف ورقيق ولامع في درجة حرارة الغرفة. أخيرًا ، اخفقي الملح ومعجون الفانيليا.

الخطوة 9
انقل زغب المارشميلو إلى كيس مواسير كبير يستخدم لمرة واحدة ، واقطع النهاية وقم بوضع كمية كبيرة على الجانب السفلي من 24 قطعة بسكويت. ضع البسكويت المتبقي ، أسفل الأسفل ، في الأعلى لعمل 24 قطعة كوكيز محشوة. قم برش البسكويت بالقليل من الغبار اللامع و / أو السكر البودرة ، إذا كنت ترغب في ذلك.