وصفات تقليدية

فيليه سمك بدون جلد مخبوز مع الفلفل الأحمر وصفة المايونيز

فيليه سمك بدون جلد مخبوز مع الفلفل الأحمر وصفة المايونيز

مكونات

  • 1 من 7 إلى 8 أونصات من الفليفلة الحلوة الحمراء ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم طازج مفروم ناعماً
  • 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج
  • رشة كبيرة فلفل حريف
  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
  • 2 1/2 إلى 3 أكواب من فتات الخبز الطازج المصنوع من الخبز الفرنسي غير المقشر
  • 4 5 إلى 6 أونصات من شرائح السمك الرقيقة الخالية من الجلد (مثل السمك المفلطح أو نعل البتريل)
  • 2 ملاعق كبيرة (أو أكثر) زبدة
  • ملعقتان كبيرتان (أو أكثر) زيت زيتون

تحضير الوصفة

  • باستخدام تشغيل / إيقاف تشغيل ، يقطع الفلفل الحلو في المعالج حتى تتكون العصائر. نقل إلى غربال صغير فوق وعاء ؛ اتركيه لمدة 10 دقائق. امزج المكونات الأربعة التالية في وعاء صغير. أضيفي نصف كوب من الفلفل الحلو. يتبل المايونيز بالملح والفلفل. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. يغطى ويبرد.

  • اخلطي الدقيق والمكوّنين التاليين في طبق فطيرة. اخفقي البيض والحليب في طبق آخر. ضع فتات الخبز في الطبق الثالث. يرش فيليه بالملح والفلفل. يُغطى كل جانب بالدقيق ، ثم خليط البيض ، ثم البقسماط ، ويُغطى بالكامل.

  • تذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة مع ملعقتين زيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية. العمل على دفعات إذا لزم الأمر ، أضف السمك إلى المقلاة. اقليها حتى تصبح معتمة في المنتصف وتصبح القشرة ذهبية اللون ، مع إضافة المزيد من الزبدة والزيت حسب الحاجة ، حوالي 4 دقائق لكل جانب. قدمي شرائح الفيليه مع المايونيز والفلفل الأحمر.

قسم المراجعات

15 سمك بالبقسماط مع صلصة الليمون بالزبدة وصفات

ساندوتش سمك وروبيان بصلصة زبادي بالليمون

ساندوتش سمك وروبيان بصلصة زبادي بالليمون

كاليفورنيا الساحلية Cioppino

كاليفورنيا الساحلية Cioppino

نعل الباسيفيك المحشي بالروبيان مع صلصة بان كويك (إيمريل لاجاس)

نعل الباسيفيك المحشي بالروبيان مع صلصة بان كويك (إيمريل لاجاس)

الحدوق اشتعلت من جلوستر مع لحم الخنزير المقدد و صلصة كولمان بالخردل

الحدوق اشتعلت من جلوستر مع لحم الخنزير المقدد و صلصة كولمان بالخردل

Fiskesuppe (حساء السمك النرويجي)

Fiskesuppe (حساء السمك النرويجي)

حساء السمك الاسكندنافي

حساء السمك الاسكندنافي

ساندوتش سمك مقلي (جيف ماورو)

ساندوتش سمك مقلي (جيف ماورو)

سمكة الزناجر المقرمشة مع صلصة البقان المحمصة ، صلصة المونيير وكومة من البطاطس الصغيرة (Emeril Lagasse)

سمكة الزناجر المقرمشة مع صلصة البقان المحمصة ، صلصة المونيير وكومة من البطاطس الصغيرة (Emeril Lagasse)

اسكارجوت سومبريروس بصلصة كريمة الزعفران

اسكارجوت سومبريروس بصلصة كريمة الزعفران

كعك السلطعون وسلطة سيزر

ملخص الوصفة

  • 2 فيليه تراوت قوس قزح
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 2 ملاعق صغيرة ملح ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 فلفل هالابينو طازج مقطع شرائح
  • 1 ليمون شرائح

سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. شطف السمك واتركها حتى تجف.

افركي شرائح الفيليه بزيت الزيتون وتبليها بملح الثوم والفلفل الأسود. ضع كل شريحة على ورقة كبيرة من رقائق الألومنيوم. ضعي شرائح الهالبينو فوقها واعصري العصير من أطراف الليمون فوق السمك. رتبي شرائح الليمون فوق الفيليه. قم بإغلاق جميع حواف الرقاقة بعناية لتشكيل عبوات مغلقة. ضع العبوات على ورقة الخبز.

اخبزيها في فرن مسخن لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، حسب حجم السمك. ينضج السمك عندما يتقشر بسهولة بالشوكة.


Captain & quotRed Ed's & quot Creole Redfish & amp Shrimp Casserole

بدأت هذه الوصفة المعدة بسهولة في أوائل الثمانينيات من القرن الماضي أثناء الإقامة في Mac Rae's Fish Camp في Old Homosassa ، مع العائلة والأصدقاء في عطلة نهاية الأسبوع في عيد الشكر. استمر تقليد الإقامة هذا في Mac Rae لمدة 10 سنوات على الأقل ، وكان هذا & quot؛ العيد الذواقة & quot بالطبع ، كان لدينا شطائر الديك الرومي أثناء وجودنا على متن القارب!

أولاً ، تناول طبق خزفي زجاجي كبير بما يكفي ليناسب شريحتين جميلتين من سمك Redfish. غطي قاع الطبق بسكويت الريتز المفتت ، ثم ضعي الشريحتين فوق البسكويت. الموسم المقبل فيليه مع 3 أونصات من زبدة الثوم المذابة ، ثم رش بسخاء الشيف بول برودومز بلاكيند ريدفيش ماجيك توابل على الشرائح. بعد ذلك ، غطي الشرائح بطبقة أخرى من بسكويت ريتز المطحون ناعماً.

تتطلب الطبقة التالية حوالي 2 رطل من الروبيان الطازج ، نظيفًا ومزيل العروق. ضعي طبقات من الجمبري فوق الفيليه. كرر العملية أعلاه ، أولاً مع 3 أونصات من زبدة الثوم المذابة ثم باستخدام Blackened Redfish Magic ، ثم ضع طبقة أخرى من Ritz Crackers المسحوقة جيدًا.

تُخبز في الفرن على حرارة 350 درجة لحوالي 20 إلى 25 دقيقة أو حتى ينضج السمك تقريبًا. الخطوة الأخيرة هي أن تبشر جبنة البارميزان الطازجة وجبنة الرومانو فوقها وتوضع في الفرن مرة أخرى حتى تذوب الجبن وتتفتت الأسماك بالشوكة.

سواء كان سمكًا أو جمبريًا أو ثومًا أو أعشابًا أو جبنًا ، فإن الأطعمة الطازجة دائمًا هي الأفضل! افتح زجاجة من شاردونيه المفضل لديك وتخيل أنك في Old Homosassa أثناء الاستمتاع بهذا العيد الذواقة والمثل.


شرائح السمك المخبوزة بدون جلد مع الفلفل الأحمر وصفة المايونيز - الوصفات

ضع الرف في وسط الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت. ضعي المناشف الورقية على صينية الخبز واتركيها جانبًا.

في وعاء صغير ، اخلطي المايونيز ، البصل الأحمر ، المذاق ، البقدونس ، الكبر ، وعصير الليمون. غطيها وضعيها في الثلاجة.

اصطف ثلاثة أطباق ضحلة واسعة. نضع الطحين في الأولى ونضرب البيض برفق في الثانية نضع فتات الخبز في الثالثة. يتبل البلطي بالملح والفلفل. العمل مع شريحة واحدة في كل مرة ، قم بتغطيتها بالدقيق وتخلص من الفائض. ثم اغمس الفيليه في البيضة واغمسها في فتات الخبز ، وربت عليها لمساعدتها على الالتصاق. ضع كل شريحة مغطاة بالبقسماط على طبق أو صينية عند الانتهاء منها.

صب الزيت بعمق 1/4 بوصة في مقلاة من 10 إلى 12 بوصة. سخنيها على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة مع عدم التدخين ، أو حتى تنفجر فتات الخبز وتتحول إلى اللون البني بسرعة عند وضعها في الزيت. قم بطهي اثنين من شرائح البلطي حتى تصبح مقرمشة وتحمر ، لمدة 2 إلى 3 دقائق على كل جانب. تُنقل إلى صينية الخبز ، وتُرش بالملح ، وتُترك ساخنة في الفرن أثناء طهي الفيليه المتبقيين.


لتلتصق بسكويت البقسماط بالجبن ، عليك & # 8217 أولاً نثر السمك في الدقيق المتبل. أضفت القليل من الفلفل والليمون ومسحوق الثوم ، لكن الفلفل الحار أو أولد باي أو السيدة داش سيكون رائعًا أيضًا.

بعد ذلك ، تغمر أعواد السمك في خليط سميك من البيض وخردل ديجون. اخفقي المزيج جيدًا حتى يصبح رغويًا ، مما يساعده على الالتصاق بشكل أفضل بالسمك. تشكل هذه العملية المكونة من خطوتين دقيق ثم بيض a & # 8220glue & # 8221 على السمك بحيث يتفتت البسكويت جيدًا. & # 160 & # 160

يأتي بعد ذلك الجزء الممتع: دحرجة السمك في بسكويت الشيدر المطحون (Annie & # 8217s Super Cheesy Cheddar Bunnies هي بسكويت الشيدر المفضل لدي). تصبح فتات التكسير رطبة ومتكتلة لأنها تتلاقى مع قطع السمك البيض ، لذا أضفها في عدد قليل من الإضافات أثناء عملك حتى تلتقي كل قطعة سمك أخيرة بفتات طازجة وجافة.


الصلصات

سندويشات التاكو J Kenji López-Alt: "لذيذ بشكل مدمن".

يمكنك فقط تناول الكريمة الحامضة وصلصة الفلفل وتناولها ، ولكن معظم الوصفات تتطلب "كريما" محلية الصنع مصنوعة من مزيج من القشدة الحامضة والمايونيز ، مع تخفيف شتاين بعصير الليمون والحليب الخالي من البيض ، في حين أن لوبيز - أصابع بديلة مع مايونيز ممزوجة بالسريراتشا وكريمة أنجيانو الحامضة ممزوجة بصلصة لويزيانا الحارة. أجد صعوبة في الاحتفاظ بالنسخ الأكثر سائلة في التاكو ، لكن López-Alt's صلبة جدًا لدرجة يصعب معها رشها بالرذاذ. ستؤدي الكريمة الحامضة المحضرة مع علامتك التجارية المفضلة من البهارات التي تعتمد على الفلفل الحار إلى القيام بالمهمة: على الرغم من أنها بعيدة جدًا عن المنزل ، إلا أن سريراتشا López-Alt تقدم نكهة لذيذة بشكل مدمن ، كما توفر فلفل شيبوتلي من شتاين وسيفتون في صلصة أدوبو المزيد دخان معقد. حتى تاباسكو القديم الجيد يعمل في السؤال.

على الرغم من أن الصلصة ليست إلزامية ، إلا أنها تعطي نضارة إضافية للطبق ، خاصة إذا كنت ، مثل Stein و Sifton ، تصنع بيكو دي جالو الخاص بك من الطماطم والبصل والكزبرة والفلفل الحار ، ممزوجة بكمية كبيرة من عصير الليمون والملح . ومع ذلك ، فإن سلطة الملفوف النيء المفروم غير قابلة للتفاوض: فنحن نحب قرمشة نسخة شتاين البيضاء ، ولكن الأحمر أو الأخضر سيفعلان أيضًا. يشمل Anguiano أيضًا سلو الخيار مع البصل الأحمر وفلفل سيرانو المغطى بعصير البرتقال والليمون والليمون: لطيف على الجانب ، ولكنه رطب جدًا بالنسبة لي في تاكو.

في مواجهة ندرة الفاكهة اللائقة ، يستخدم López-Alt البصل الأحمر المخلل سريعًا بدلاً من الطماطم التي يقول إنها تضاف عادةً إلى سندويشات التاكو للأسماك في كاليفورنيا "لسطوعها وحموضتها". على الرغم من أننا الآن في ذروة موسم الطماطم ، أود أن أحثك ​​على عمل دفعة من البصل على أي حال. إنهم لا يصدقون. الأفوكادو الخاص به هو خيار إضافي إضافي: لست بحاجة إليها ، لكني أحب الملمس الكريمي والحبار الذي يجلبونه إلى الحفلة - وإذا لم يكن تاكو ممتلئًا جدًا لالتقاطه ، فمن المؤكد أنك لا تفعل ذلك بشكل صحيح .


الخطوة 1: سخني الفرن بالدهن 9 مرات 13 وزيني طبق الخبز بطبقة رقيقة من الزبدة. *يرجى التأكد من أن طبق الخبز الخاص بك آمن للاستخدام في الشواية. *

الخطوة 2: اخلطي جبنة البارميزان والزبدة والمايونيز وعصير الليمون والبصل الأخضر والملح والفلفل والشبت وأمب تاباسكو في وعاء صغير حتى تمتزج جيدًا.

الخطوه 3: رتبي السمك في طبقة واحدة في طبق للخبز.

الخطوة الرابعة: اشوي السمك لمدة 8 دقائق أو حتى يتفتت بالشوكة.

الخطوة الخامسة: أخرجيها من الفرن ووزعي عليها خليط البارميزان بعناية.

الخطوة السادسة: قم بغليها لمدة دقيقتين إضافيتين ، أو حتى تصبح فقاعات وبنية خفيفة. *يرجى التأكد من أن طبق الخبز الخاص بك آمن للاستخدام في الشواية. *

هل جربت هذه الوصفة؟ اسمحوا لنا أن نعرف في التعليقات أدناه ما هو رأيك!


تصفح الوصفات حسب الفئة

استمتع بوصفاتك المفضلة مع النبيذ الذي اختاره جاك فراني ، ابن بيير. الاتصال بـ Domaine Franey.

فيليه واحد ببذور السمسم

هذه وصفة سريعة قليلة الدسم. بدلاً من غمس الفيليه في بيض كامل ، يستخدم بيير بياض البيض لتقليل الدهون. تضيف بذور السمسم نكهة محمصة لطيفة للأسماك مع الحرص على عدم حرقها.

مكونات

تحضير

1. يخفق بياض البيض لفترة وجيزة بالمضرب السلكي ، ويضاف إليه ملعقتان كبيرتان من الماء والتاباسكو والملح والفلفل.

2. ضع بذور السمسم في طبق مسطح كبير. اغمس الفيليه واحدًا تلو الآخر في خليط البيض حتى يتغطى جيدًا. قم بإزالة أي فائض ، ثم اربت على جانبي شرائح السمسم ببذور السمسم ، مع التأكد من التصاق البذور.

3. سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. أضف شرائح كافية لعمل طبقة واحدة دون تداخل. يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على جانب واحد ، 1-1 / 2 إلى 2 دقيقة. اقلبه واطهيه لمدة 1-1 / 2 دقيقة على الجانب الثاني. يعتمد وقت الطهي على سمك السمك. عند طهي الشرائح ، انقليها إلى طبق دافئ. استمر في الطهي حتى تنضج الفيليه.


تصفح الوصفات حسب الفئة

استمتع بوصفاتك المفضلة مع النبيذ الذي اختاره جاك فراني ، ابن بيير. الاتصال بـ Domaine Franey.

شرائح ملفوفة من Sole à la Nage

إذا كانت الشرائح صغيرة ، فليس من الضروري تقسيمها. استخدم 2 من أعواد الأسنان لتأمين كل شريحة وتأكد من إزالتها قبل التقديم! بعد إضافة الكوسة ، ضع في اعتبارك إضافة كمية صغيرة من الكريمة الثقيلة إلى المقلاة لعمل صلصة غنية ومخملية. لقد ضاعفنا هذه الوصفة ثلاث مرات مؤخرًا وقد نجحت بشكل جيد حتى مع تقليل الزبدة.

مكونات

تحضير

1. ضع شرائح النعل على سطح مستو. يمتد خط رفيع بالطول أسفل مركز كل شريحة. مرر سكينًا حادًا في المنتصف لتقسيم الشرائح. الآن لديك 8 شرائح.

2. قطع نهايات الكوسة. إذا كان لديك جهاز يشبه الماندولين يصنع شرائط طويلة ، اصنع قطعًا رفيعة وطويلة تشبه السباغيتي ، وإذا لم يكن لديك مثل هذا الجهاز ، فما عليك سوى قطع الكوسة إلى حلقات رفيعة.

3 ، بلح البحر نظيفة واستنزاف. ضعهم في قدر. أضف الزنجبيل والزعتر وورق الغار والنبيذ. غطي المزيج بإحكام واتركيه حتى يغلي. يُطهى لمدة 30 ثانية أو حتى ينفتح بلح البحر. لتهدأ. يُرفع اللحم عن القشرة ويترك جانباً. يصفى السائل ويوضع جانبا.

4. ضع الجزر في قدر مع الماء لتغطيته والملح. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج. بالوعة. ابق دافىء.

4. لف فيليه مثل لفافات الجيلي الصغيرة. أدخل المسواك لتثبيتها معًا. ضعي 1 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة كبيرة بما يكفي لتماسك اللفائف في طبقة واحدة. يرش الكراث على قاع المقلاة ويضاف الملح والفلفل.

5. رتب اللفائف في مقلاة. ملح وفلفل جيدا. صب مرق بلح البحر على السمك. غطيها بإحكام واتركيها حتى الغليان. ينضج لمدة 3 دقائق. لا تفرط في الطهي. انزع شرائح الفيليه واحتفظ بها دافئة. صفي سائل الطهي.

6. انقلي سائل الطهي إلى قدر على نار متوسطة إلى عالية. قلل السائل إلى الثلثين. يُضاف الزبدة المتبقية شيئًا فشيئًا إلى القدر ، مع الخفق بسرعة باستخدام خفاقة سلكية. أضيفي الكوسة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 ثوان مع التحريك بالشوكة. حافظ على السخونة الشديدة.

7. للتقديم ، أعط كل عشاء 2 فيليه سمك (في وعاء الحساء الضحل). أضف إلى كل طبق 3 شرائح جزر وقليل من بلح البحر حول الشرائح. صب المرق عليهم. أضف الكوسة. تُزين بأغصان الكزبرة. يقدم ساخنا.


شاهد الفيديو: طريقه السمك الفيليه المقلي مثل الجاهز (شهر نوفمبر 2021).